Sveikatos ekspertai maskarponę įvardija kaip ypač kenksmingą širdies sveikatai, nes įprasta porcija yra ypač daug bendrųjų ir sočiųjų riebalų turinti, o tai – maistinės medžiagos, didinančios LDL cholesterolį ir spartinančios aterosklerozę. Natrio kiekis joje yra vidutinis, palyginti su brandintais sūriais, tačiau didelis riebalų kiekis daro dažną vartojimą ar dideles porcijas rizikingas. Įrodymai rodo aiškius mechanizmus ir praktines pasekmes renkantis mitybą — o alternatyvas verta atidžiai apsvarstyti.
Kodėl maskarponė yra prasčiausia širdies sveikatai
Maskarponės maistinė sudėtis—ypač didelis sočiųjų riebalų ir bendras riebalų kiekis porcijoje—paverčia ją mažiausiai širdžiai palankiu įprastu sūriu.
Visuomenės sveikatos rekomendacijos teikia pirmenybę sočiųjų riebalų mažinimui, siekiant valdyti MTL cholesterolį ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką; maskarponės porcija suteikia gerokai daugiau sočiųjų riebalų nei mažiau riebių sūrių alternatyvos.
Tiems, kurie ruošia maistą kitiems, ingredientų pasirinkimas, saugantis svečių širdies sveikatą, yra konkretus rūpesčio gestas.
Ricotos arba lieso kreminio sūrio pakeitimas padeda išlaikyti tekstūrą, kartu reikšmingai sumažinant sočiųjų riebalų kiekį.
Porcijų kontrolė ir retkarčiais vartojimas dar labiau riboja žalą.
Aiškus ženklinimas ir meniu pastabos padeda valgytojams priimti informuotus, širdžiai palankius pasirinkimus.
Kurios maistinės medžiagos kelia riziką: paaiškinimas apie sočiuosius riebalus ir natrį
Dažnai pagrindiniai mitybos pavojai riebiuose sūriuose yra jų sočiųjų riebalų ir natrio kiekis, kurie veikia skirtingais, bet vienas kitą papildančiais mechanizmais ir didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Sotieji riebalai didina MTL cholesterolio kiekį, keisdami kepenų lipidų apykaitą, didindami aterogeninių dalelių koncentraciją ir skatindami apnašų formavimąsi.
Natris didina kraujospūdį per tūrio ir kraujagyslių poveikį, stiprindamas šlyties stresą ir širdies darbo krūvį.
Kartu jie spartina kelius, vedančius į miokardo infarktą ir insultą.
Praktinė priežiūra pabrėžia mažesnio riebumo sūrių pasirinkimą, porcijų ribojimą ir natrio kiekio sekimą, siekiant apsaugoti tuos, kuriais rūpinamasi.
Klinikinės rekomendacijos palaiko saikingumą ir pasirinkimų derinimą su nustatytais natrio ir sočiųjų riebalų tikslais.
Maskarponė vs. Įprasti sūriai: riebalai ir natris vienoje porcijoje
Palyginti greta su dažniausiai vartojamais sūriais, maskarponė išsiskiria išskirtinai dideliu riebalų ir sočiųjų riebalų kiekiu vienoje porcijoje, kuris – maždaug 44 g visų riebalų ir 29 g sočiųjų riebalų – viršija įprastas tokių rūšių kaip čederis ir mocarela reikšmes ir todėl kelia didesnę potencialią riziką didinti MTL cholesterolio kiekį.
Natrio kiekis vienoje maskarponės porcijoje yra vidutinis, palyginti su brandintais sūriais, tačiau kartu su jos sočiųjų riebalų krūviu tai tampa širdies ir kraujagyslių sistemos rūpesčiu. Globėjai ir maitinimo paslaugų planuotojai turėtų teikti pirmenybę mažesnio riebumo pasirinkimams (mocarelai, rikotai, varškei) ir kontroliuoti porcijų dydžius, kad apribotų sočiųjų riebalų ir natrio poveikį tiems, kuriuos jie aptarnauja.
Kodėl sūris taip gerai jaučiasi: ir kaip tai gali lemti persivalgymą
Potraukis sūriui yra įsišaknijęs jo biochemijoje: kazeino baltymai suskyla į kazomorfinus, kurie veikia opioidinius receptorius ir didina dopamino kiekį, o triptofanas prisideda prie serotonino sintezės; kartu tai sukuria stiprų atlygio ir nuotaikos poveikį, galintį sustiprinti pasikartojantį vartojimą.
Šis neurocheminis profilis paaiškina, kodėl žmonės ieško sūrio stresinėse ar socialinėse situacijose. Riebalų, druskos ir umami derinys sustiprina skanumą, skatindamas greitesnį valgymą ir didesnes porcijas.
Globėjams ir maisto tiekėjams šių veiksnių atpažinimas leidžia taikyti praktines strategijas – siūlyti struktūruotas porcijas, derinti sūrį su daržovėmis ir rodyti sąmoningo valgymo pavyzdį – kad būtų sumažintas automatinis persivalgymas, išlaikant kulinarinį malonumą.
Širdžiai palankesni sūriai ir porcijų rekomendacijos
Asmenims, susirūpinusiems širdies ir kraujagyslių rizika, mažesnio riebumo ir mažesnio natrio kiekio sūrių pasirinkimas bei porcijų kontrolė yra veiksmingiausios strategijos, padedančios apriboti sočiųjų riebalų ir druskos nulemtą MTL cholesterolio ir kraujospūdžio didėjimą.
Kaip pagrindinius pasirinkimus rekomenduokite liesą mocarelą, rikotą ir varškės sūrį; jų sumažintas sočiųjų riebalų kiekis mažina poveikį MTL, kartu suteikdamas baltymų sotumui.
Patarkite daug riebumo turinčias rūšis, tokias kaip maskarponė ir čederis, riboti iki retkarčiais vartojamų.
Porcijų gairės: viena porcija ≈30 g (apie viena uncija) arba ½ puodelio minkštųjų sūrių; siekite vienos porcijos vieno valgymo metu.
Stebėkite paros natrio kiekį, kad jis būtų arti AHA rekomenduojamų tikslų, ir teikite pirmenybę sąmoningų porcijų dalijimuisi su kitais.