Ingredientai (6 porcijoms):
- Vanduo – 10 stiklinių
- Kiauliena (arba jautiena) – 900 g
- Lauro lapai – 3 vnt.
- Pipirų žirneliai – 10 vnt.
- Morkos – 2 vnt. (1 vnt. sultiniui, 1 vnt. barščiams)
- Svogūnai – 2 vnt. (1 vnt. sultiniui, 1 vnt. barščiams)
- Burokėliai – 2 vnt.
- Kopūstai – 200 g
- Bulvės – 400 g
- Petražolės šaknis – 40 g
- Pomidorų pasta – 2 valg. šaukštai
- Actas – 1 valg. šaukštas
- Cukrus – 1,5 valg. šaukšto
- Augalinis aliejus – pagal skonį
- Druska, pipirai – pagal skonį
- Česnakas – 2 skiltelės
- Žolelės (petražolės, krapai) – pagal skonį
- Grietinė – pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Sultinio paruošimas: Į didelį puodą įpilkite 10 stiklinių vandens, sudėkite nuplautą mėsą, per pusę perpjautą svogūną ir vieną morką. Pridėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Puodą užkaiskite ant vidutinės ugnies. Užvirus sultiniui, reguliariai nugraibykite putas ir virkite apie 90-120 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Sultinio filtravimas: Po virimo išimkite mėsą ir palikite ją atvėsti. Išimkite ir išmeskite svogūną, morką, pipirų žirnelius bei lauro lapus. Sultinį perkoškite per marlę, kad pašalintumėte likusias nuosėdas.
- Daržovių paruošimas: Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Smulkiai supjaustykite likusį svogūną, o morką bei petražolės šaknį sutarkuokite stambia tarka.
- Daržovių kepinimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite 2 minutes. Pridėkite tarkuotą morką ir petražolės šaknį, kepkite dar apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės, ir nukelkite nuo ugnies.
- Burokėlių troškinimas: Toje pačioje keptuvėje įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir sudėkite burokėlius. Pridėkite pomidorų pastą, actą, cukrų, šiek tiek druskos ir įpilkite vieną puodelį sultinio. Troškinkite burokėlius ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol jie taps minkšti ir įgaus sodrų spalvą.
- Barščių gaminimas: Sultinį vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies. Į jį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves bei virtą mėsą. Virkite apie 15 minučių. Tada pridėkite keptus svogūnus ir morkas bei troškintus burokėlius.
- Kopūstų pridėjimas: Susmulkinkite kopūstus ir sudėkite juos į sriubą. Virkite dar apie 5 minutes, kol kopūstai taps minkšti, bet nepraras traškumo.
- Barščių baigiamasis etapas: Pasūdykite ir paskaninkite pipirais pagal skonį. Galiausiai, pridėkite smulkintą česnaką ir troškintas žoleles.
Patiekimas: Barščius patiekite karštus, kartu su šviežiomis žolelėmis ir šaukštu grietinės. Prie šio tradicinio patiekalo puikiai tinka česnakiniai pampuškai.
Patarimai ir galimos klaidos:
- Mėsa: Ruošiant sultinį, būtinai naudokite šviežią ir kokybišką mėsą. Jei mėsa nebus tinkamai paruošta, sultinys gali tapti drumstas arba neturėti pakankamai skonio. Nepamirškite reguliariai nuimti putas – tai padės išlaikyti skaidrumą.
- Burokėliai: Kad burokėliai išlaikytų sodrią spalvą, juos būtina troškinti su šlakeliu acto ir cukraus. Jei šios dalys praleidžiamos, barščiai gali tapti ne tokie ryškūs. Nepilkite burokėlių tiesiai į verdantį sultinį be troškinimo – tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį.
- Kopūstai: Nepatariama kopūstų virti per ilgai, nes jie taps per minkšti ir praras savo tekstūrą. Geriausia juos pridėti pačioje pabaigoje ir virti tik kelias minutes.
- Sultinys: Sultinį galima pasigaminti iš anksto. Tai ne tik pagreitins gamybos procesą, bet ir leis sultiniui „pailsėti“ – jis bus dar sodresnis. Tik nepamirškite jo tinkamai perkošti, kad išvengtumėte nepageidaujamų nuosėdų.
- Skaninimas: Visada patikrinkite druskos ir pipirų kiekį prieš pat patiekdami. Kai kurie prieskoniai „sugeria“ skonius virimo metu, todėl sriubai gali prireikti papildomo prieskoniavimo prieš patiekiant.
- Grietinė: Barščiai būtinai turi būti patiekiami su šaukštu grietinės, nes tai suteikia sriubai kremiškumo ir subalansuoja rūgštumą. Naudokite tik aukštos kokybės grietinę, nes prasta kokybė gali sugadinti skonį.
Šių paprastų patarimų laikymasis padės išvengti klaidų ir užtikrins, kad jūsų ukrainietiški barščiai būtų skanūs, turtingi ir autentiški.
Jeigu nesigauna, ar neturite laiko gamintis patiems, Ukrainietiškas restoranas Vilniuje gali būti puiki išeitis pakeisti aplinką ir atsikratyti rūpesčių.