Ką E415 arba ksantano derva daro jūsų maiste?
Ksantano guma (E415) yra mikrobinis polisacharidas, naudojamas kaip labai efektyvus tirštiklis, stabilizatorius ir suspenduojanti medžiaga maisto sistemose. Esant 0,05–1,0 % koncentracijoms ji didina klampumą, pasižymi ryškiu šlyties plonėjimo elgesiu, stabilizuoja emulsijas ir apsaugo nuo fazių atsiskyrimo, taip pat gerina drėgmės sulaikymą kepiniuose. Jos funkcionalumas priklauso nuo koncentracijos ir sąveikauja su elektrolitais bei kitais hidrokoloidais, todėl … Skaityti toliau